Faceți Copycat Fast Food Pui prăjit cu acest truc simplu


Comandând pui prăjit la pachet este una dintre deliciile mele preferate. Îmi place să gătesc, lucru pe care probabil l-ați ghicit după natura muncii mele, dar șarpele groase și crocante de pâine pe care le obțin la Popeyes și KFC sunt o operă de artă prețioasă. Nu voi spune că nu ar trebui să mai patronați aceste unități fine, dar după ce veți învăța acest truc, nu va mai fi nevoie. Puteți obține aceeași pâine fulgioasă, crocantă, stratificată pe mâncarea prăjită – doar adăugați puțin din marinadă în draga uscată.

În timp ce am citit contul de Instagram al autorului meu preferat de cărți de bucate australian, Nagi Maehashi, am văzut-o aruncând o parte din marinada de zară de pui în amestecul de făină și condimente intenționat. Acest lucru este ciudat. De cele mai multe ori, bucătarii profesioniști sfătuiesc cu fervoare să elimine excesul de umiditate înainte de a pane, pentru a nu îngrămădi draga, chiar până la punctul de a păstra ustensile separate sau de a desemna mâna dreaptă la una și mâna stângă la cealaltă, atât de umedă și uscată. nu interacționați în mod inutil.

Acest lucru se datorează faptului că excesul de marinată va cădea de pe pui sau pește și se va răsturna în făină, făcând bucăți de pâine fără nimic înăuntru. Totuși, iată-o, punând marinată cu lingura și amestecând-o în făină. Am înțeles curând; făcea fulgii crocanți pe care îi iubesc atât de mult din mâncare prăjită la pachet.

Adăugarea de marinată formează fulgi

Când adăugați o parte din marinadă la ingredientele uscate și le prindeți pe toate, practic faceți mici momente de produse de patiserie fulgioase și savuroase. Când treceți carnea de porc sau creveții prin amestec, acești fulgi se vor lipi de marinată împreună cu restul amestecului de făină.

Mâncarea se adaugă în uleiul de prăjit fierbinte și acei fulgi creează o suprafață suplimentară crocantă. În plus, pe măsură ce mâncarea se răcește, unii dintre acei fulgi crocanți ies dincolo și altul; nu sunt supuse aceleiași umiditate și umiditate ca și pâinea care este potrivită împotriva cărnii. Creați bucăți crocante care își vor păstra textura mai mult timp. Aceasta este diferită de de două ori prăjitădar creează o textură crocantă irezistibilă într-un mod diferit.

Cum se prepară pâine prăjită în fulgi acasă

Puteți folosi orice rețetă pentru marinată și acoperire cu făină care vă place (iată rețeta lui Nagi pentru un burger de pui prajit dacă aveți nevoie de un loc de început), iar această tehnică funcționează pentru orice merită să fie pane și prăjit. Am făcut-o cu pui și creveți, dar poți folosi și tofu, carne de porc sau bucăți de pește ferm.

1. Marinați-vă proteinele

Construiește o marinadă aromată și scufundă-ți proteinele în ea oricât de mult ai nevoie, de obicei între 30 de minute și 24 de ore.

2. Ciupiți amestecul uscat

Un prim plan al amestecului de făină într-un bol.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

După ce ați amestecat amestecul uscat și sunteți aproape de prăjire, adăugați o lingură sau două din amestecul de marinată la uscat. Folosiți o furculiță pentru a amesteca și a amesteca împreună timp de câteva secunde, apoi va trebui să vă murdăriți mâinile. Ciupiți marinada în amestecul uscat; acest lucru este esențial pentru a crea fulgi. Dacă doar aruncați marinada cu o furculiță, veți ajunge cu bile umede de aluat și nu se vor lipi bine de proteine ​​și nici nu se vor prăji bine. Continuați până când fulgii au aproximativ dimensiunea lintei despicate. Draga va avea în continuare 60% până la 75% ingrediente uscate pudră – nu căutați să înlocuiți asta, doar adăugați un pic de dinamism.

3. Dragați proteina

Bucăți de pui crud pane pe un grătar.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Scuturați excesul de marinată de pe proteine ​​(încă este o practică bună) și aruncați-o în amestecul de fulgi. Acoperiți proteina cu bulgări uscate și apăsați. Ridică ușor bucățica acoperită – nu-l scutura, ci tu poate sa îndepărtați excesul de făină și puneți-o ușor pe un grătar pentru a se usuca.

4. Prăjiți

Pui și creveți prăjiți pe un grătar.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Prăjiți așa cum ați proceda în mod obișnuit pentru alimentele pe care le gătiți, de obicei la 350 ° F până la 375 ° F, până când devin aurii și gătiți. Scoateți cu grijă mâncarea proaspăt prăjită din ulei (nu rupeți niciunul dintre fulgii tăi frumoși) și răciți-le pe un grătar. Serviți alături de sosul preferat. Rezistă să-ți arzi gura, dar insist să te bucuri cât mai curând posibil de comorile tale crocante prăjite.


Comandând pui prăjit la pachet este una dintre deliciile mele preferate. Îmi place să gătesc, lucru pe care probabil l-ați ghicit după natura muncii mele, dar șarpele groase și crocante de pâine pe care le obțin la Popeyes și KFC sunt o operă de artă prețioasă. Nu voi spune că nu ar trebui să mai patronați aceste unități fine, dar după ce veți învăța acest truc, nu va mai fi nevoie. Puteți obține aceeași pâine fulgioasă, crocantă, stratificată pe mâncarea prăjită – doar adăugați puțin din marinadă în draga uscată.

Pui prăjit la pachet

În timp ce am citit contul de Instagram al autorului meu preferat de cărți de bucate australian, Nagi Maehashi, am văzut-o aruncând o parte din marinada de zară de pui în amestecul de făină și condimente intenționat. Acest lucru este ciudat. De cele mai multe ori, bucătarii profesioniști sfătuiesc cu fervoare să elimine excesul de umiditate înainte de a pane, pentru a nu îngrămădi draga, chiar până la punctul de a păstra ustensile separate sau de a desemna mâna dreaptă la una și mâna stângă la cealaltă, atât de umedă și uscată. nu interacționați în mod inutil. Acest lucru se datorează faptului că excesul de marinată va cădea de pe pui sau pește și se va răsturna în făină, făcând bucăți de pâine fără nimic înăuntru. Totuși, iată-o, punând marinată cu lingura și amestecând-o în făină. Am înțeles curând; făcea fulgii crocanți pe care îi iubesc atât de mult din mâncare prăjită la pachet. Adăugarea de marinată formează fulgi.

Fulgii crocanți

Cum se prepară pâine prăjită în fulgi acasă: Puteți folosi orice rețetă pentru marinată și acoperire cu făină care vă place (iată rețeta lui Nagi pentru un burger de pui prajit dacă aveți nevoie de un loc de început), iar această tehnică funcționează pentru orice merită să fie pane și prăjit.

Marinată delicioasă

1. Marinați-vă proteinele: Construiește o marinadă aromată și scufundă-ți proteinele în ea oricât de mult ai nevoie, de obicei între 30 de minute și 24 de ore.

2. Ciupiți amestecul uscat: După ce ați amestecat amestecul uscat și sunteți aproape de prăjire, adăugați o lingură sau două din amestecul de marinată la uscat. Folosiți o furculiță pentru a amesteca și a amesteca împreună timp de câteva secunde, apoi va trebui să vă murdăriți mâinile. Ciupiți marinada în amestecul uscat; acest lucru este esențial pentru a crea fulgi.

3. Dragați proteina: Scuturați excesul de marinată de pe proteine ​​și aruncați-o în amestecul de fulgi. Acoperiți proteina cu bulgări uscate și apăsați. Ridică ușor bucățica acoperită – nu-l scutura, ci tu poate sa îndepărtați excesul de făină și puneți-o ușor pe un grătar pentru a se usuca.

4. Prăjiți: Prăjiți așa cum ați proceda în mod obișnuit pentru alimentele pe care le gătiți, de obicei la 350 ° F până la 375 ° F, până când devin aurii și gătiți. Scoateți cu grijă mâncarea proaspăt prăjită din ulei (nu rupeți niciunul dintre fulgii tăi frumoși) și răciți-le pe un grătar. Serviți alături de sosul preferat. Rezistă să-ți arzi mura, dar insist să te bucuri cât mai curând posibil de comorile tale crocante prăjite.

Ar putea sa iti placa si …

Aceste articole

Lasa un comentariu