Folosiți un încălzitor de căni pentru a reduce timpul de preparare a pâinii

Este posibil să câștigăm un comision din linkurile de pe această pagină.


Coacerea pâinii de casă poate fi extrem de satisfăcătoare, dar angajamentul de lungă durată este o mare oprire pentru unii oameni. Este nevoie de ore întregi pentru a face o pâine, parțial pentru că dovada nu poate fi grăbită. În timp ce brutăriile și unele bucătării de acasă sunt echipate cu sertare de izolare pentru a regla temperatura și a accelera acest proces, majoritatea caselor nu o fac. Din fericire, există o treabă în jur. În loc să aștepți până în zori pentru ca aluatul să se „dubleze”, întărește-ți aluatul cu un încălzitor de cani.

Am început să folosesc o cană ieftină de încălzit cu ani în urmă, când am devenit obsedat de cafeaua turnată. (După părerea mea cu cofeină, este superior să picurați.) Dezamăgirea cu un lot mare de turnare este că carafa mea de sticlă pierde căldură rapid. Intră în încălzitorul de cani. Setarea sa cea mai ridicată îmi menține carafa la temperatura perfectă și are chiar două setări mai slabe pentru ciudații cărora le place cafeaua călduță. Mi-a făcut bine această sarcină și nu m-am gândit niciodată la ea ca la altceva.

După ce am citit Instagram într-o zi, am văzut un „crescător de aluat”. Ciudat cum arăta exact ca încălzitorul meu de cani. Ei bine, asta pentru că în esență este. După ce am testat cu minuțiozitate pâinile de vreme rece ani de zile, răspunsul a fost chiar în fața mea în tot acest timp. Acest tampon de 20 USD care menține o temperatură scăzută ore în șir este perfect pentru dovada pâinii.


Când nu încălziți cafeaua, luați în considerare dovada aluat cu una dintre următoarele:


Cum să vă configurați „mașina de verificare”

Încălzitor pentru căni de cafea pe blat.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Multe dintre aceste încălzitoare de cani de marcă mică au două sau trei setări diferite de temperatură. Drojdia prosperă în jur de 80 ° F până la 90 ° F, așa că cu cât ne putem apropia de asta, cu atât mai bine. Încălzitoarele de cafea, chiar și la setarea lor cea mai scăzută, urmăresc să fie mai fierbinți decât aceasta, deoarece cafeaua la 85 ° F se va simți ușor rece la gura ta de 98 ° F. Am folosit un termometru de suprafață pentru a măsura cea mai joasă setare a încălzitorului meu de cani, care a fost de 169 °F. Potrivit lui Bob’s Red Mill, drojdia începe să moară scadă în jur de 120 °F și chiar nu pot ajunge la 140 °F. Setarea scăzută a încălzitorului meu este încă prea fierbinte.

Dar asta nu este nimic în jurul căruia nu pot rezolva; Trebuia doar să atenuez căldura directă. Aș fi putut folosi un prosop sau o mănușă de cuptor, dar îmi doream ceva ușor și consistent. Am luat în schimb o farfurie mică. Piciorul farfuriei s-a potrivit bine pe încălzitorul de căni și chiar a ridicat-o ușor, creând o oarecare distanță. Am lăsat această placă să se încălzească timp de aproximativ cinci minute înainte de a face o citire a temperaturii suprafeței: 88°F. Perfect.

Dacă nu aveți un termometru cu infraroșu pentru a citi suprafața, puteți folosi mâna. După ce farfuria se încălzește pentru câteva minute, atingeți centrul. Ar trebui să se simtă plăcut cald, la fel ca temperatura rufelor calde pliate. Drojdiei îi place să fie confortabilă la fel ca nouă. Dacă este prea fierbinte pentru a ține degetul pe farfurie, s-ar putea să aveți nevoie de o farfurie mai groasă sau să puneți un prosop de ceai sau un Suport de oală pe farfurie pentru a crea un tampon mai bun.

Cum a funcționat

Două boluri cu aluat înăuntru.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Pentru a vedea dacă chiar ar funcționa, am experimentat cu două bile de aluat. Am facut o bucata simpla de paine alba si am impartit aluatul in jumatate in mod egal. Am pus aluatul A pe încălzitorul meu de cani umezit cu farfurii la 88°F și am lăsat aluatul B la dovada pe blatul de lângă el. Temperatura blatului a ajuns la 68°F.

Aluat de pâine crud în două boluri.

Stânga: aluatul B nu s-a dezvoltat la fel de mult. Dreapta: aluatul A este gata de modelat. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

După o oră abia am observat o diferență între cele două, dar după două ore (timp tipic de dovadă enumerat în majoritatea rețetelor) activitatea drojdiei a fost diferită de mult. Iluminarea face un pic greu de văzut, dar dacă te uiți cu atenție la imagine, poți vedea că aluatul A și-a dublat dimensiunea și bulele de dedesubt erau abundente și mai mari decât în ​​aluatul B. Am modelat aluatul A pentru a fi gata de coacere. , și a lăsat aluatul B pentru a continua fermentarea.

Majoritatea rețetelor de pâine au de fapt două perioade de fermentare: prima înainte de modelare și a doua dovadă înainte de coacere. Deși este adevărat că acest hack pentru încălzirea canilor abordează doar prima dovadă, aș susține că corectarea acesteia este cea mai importantă. Este cea mai lungă, cea mai plictisitoare și este locul în care drojdia își creează impuls. Dacă prima ta dovadă are succes și drojdia prosperă, a doua dovadă este mai probabil să fie scurtă și dulce, în jur de 45 de minute. Totuși, nu te-aș lăsa fără o soluție pentru a doua ta dovadă. A doua dovadă este de obicei atunci când începeți să preîncălziți cuptorul, așa că veți avea o stație de fermentare acceptabilă chiar acolo. Acoperiți-vă pâinea cu un prosop curat și lăsați-o chiar deasupra aragazului dvs.


It is possible to earn a commission from the links on this page. Making homemade bread can be extremely satisfying, but the long commitment is a major hurdle for some people. It takes hours to make bread, partly because proofing cannot be rushed. While bakeries and some home kitchens are equipped with proofing drawers to regulate temperature and speed up this process, most homes do not have them. Luckily, there is a workaround. Instead of waiting until dawn for the dough to “double”, proof your dough with a mug warmer. I started using a cheap mug warmer years ago when I became obsessed with pour-over coffee. (In my opinion with caffeine, it’s superior to drip.) The disappointment with a large batch of pour-over is that my glass carafe loses heat quickly. Enter the mug warmer. Its highest setting keeps my carafe at the perfect temperature and even has two lower settings for the weirdos who like lukewarm coffee. This task has served me well and I never thought of it as anything else. After reading Instagram one day, I saw a “dough riser.” Odd how it looked exactly like my mug warmer. Well, that’s because it essentially is. After meticulously testing cold weather breads for years, the answer was right in front of me all this time. This $20 pad that keeps a low temperature for hours on end is perfect for proofing bread. When you’re not warming coffee, consider proofing dough with one of the following: How to set up your “proofing machine” Credit: Allie Chanthorn Reinmann Many of these small brand mug warmers have two or three different temperature settings. Yeast thrives around 80°F to 90°F, so the closer we can get to that, the better. Coffee warmers, even at their lowest setting, aim to be hotter than this because coffee at 85°F will feel slightly cool to your 98°F mouth. I used a surface thermometer to measure the lowest setting on my mug warmer, which was 169°F. According to Bob’s Red Mill, yeast starts to die off around 120°F and can’t even reach 140°F. My mug warmer’s low setting is still too hot. But that’s nothing around it that I couldn’t fix; I just had to mitigate direct heat. I could have used a towel or oven mitt, but I wanted something lightweight and consistent. I opted for a small plate instead. The plate’s foot fit well on the mug warmer and even raised it slightly, creating some distance. I let this plate warm up for about five minutes before taking a surface temperature reading: 88°F. Perfect. If you don’t have an infrared thermometer to read the surface, you can use your hand. After the plate warms up for a few minutes, touch the center. It should feel comfortably warm, like freshly folded warm laundry. Yeast likes to be cozy just like us. If it’s too hot to hold your finger on the plate, you may need a thicker plate or place a tea towel or pot holder on the plate to create a better buffer. How it worked Credit: Allie Chanthorn Reinmann To see if it really would work, I experimented with two dough balls. I made a simple loaf of white bread and divided the dough in half evenly. I placed Dough A on my mug warmer moistened with plates at 88°F and left Dough B to proof on the counter next to it. The counter temperature reached 68°F. Left: Dough B didn’t rise as much. Right: Dough A is ready to shape. Credit: Allie Chanthorn Reinmann After an hour, I barely noticed a difference between the two, but after two hours (the typical proofing time listed in most recipes) the yeast activity was much different. The lighting makes it a bit hard to see, but if you look closely at the picture, you can see that Dough A doubled in size and the bubbles underneath were plentiful and larger than Dough B. I shaped Dough A to be ready for baking, and left Dough B to continue fermenting. Most bread recipes actually have two rising periods: one before shaping and the second proof before baking. While it’s true that this mug warmer hack only addresses the first proof, I would argue that correcting this one is the most important. It’s the longest, most boring, and where the yeast builds its momentum. If your first proof is successful and the yeast thrives, the second proof is more likely to be short and sweet, around 45 minutes. However, I wouldn’t leave you without a solution to your second proof. The second proof is usually when you start preheating the oven, so you’ll have an acceptable proofing station right there. Cover your bread with a clean towel and place it directly above your stove.

Ar putea sa iti placa si …

Aceste articole

Lasa un comentariu