De ce (și cum) să înghețe tofu


Nu știu cine, dar cu mult timp în urmă cineva mi-a spus să nu îngheț niciodată tofu. „Înghețarea tofu-ului îl distruge!” „Vei distruge textura!” „Arde-l!” Poate că nu ultimul, dar așa părea imperativ – ca și cum tofu congelat ar fi otrăvitor. Ei bine, mă bucur că am încetat să ascult. Este adevărat, textura se schimbă, dar nu numai că este departe de a fi stricat, este de fapt o opțiune frumoasă. De ce nu? Haideți, frați ciudați, înghețați-vă tofu.

Tofu a avut un drum destul de greu pentru a ajunge în farfuria americană obișnuită, iar presupusa „incapacitate” de a îngheța porțiunile nefolosite nu a ajutat. Nu este clar de unde a pornit zvonul, dar bănuiesc că cineva a încercat-o și a fost descurajat de schimbarea culorii și de structura mai buzunare. Probabil că l-au aruncat imediat pentru că dacă s-ar fi obosit vreodată să-l dezghețe și să-l folosească, acest zvon nu mi-ar fi ajuns niciodată.

Ce se întâmplă când înghețați tofu?

Tipul de tofu ambalat în apă absoarbe mult. Chiar dacă stoarceți apa înainte de a o folosi, este, fără îndoială, un aliment umed. Când înghețați tofu, ca orice aliment, acele zone cu buzunare de apă se extind, iar solidele de tofu fac loc acestei expansiuni. Când tofu-ul congelat este dezghețat ulterior, solidele de tofu păstrează permanent această nouă formă după ce gheața se topește. Acest lucru poate arăta ca și cum s-au format mai multe găuri sau buzunare sau poate căpăta o textură fulgioasă. Asta este. Aroma este aceeași și, deși culoarea devine gălbuie atunci când este înghețată, ea revine la culoarea inițială alb-ish după dezghețare. Dar acum ai tofu care seamănă mai mult cu un burete ca niciodată. Mi se pare că tofu-ul pre-congelat este cel mai bun prieten al unei marinate.

Cum să înghețe tofu

Două plăci și multe blocuri de tofu congelat pe o tavă.

După ce tofu este înghețat, devine o culoare galben-maro. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Din punct de vedere tehnic, puteți lua un pachet întreg de tofu, apă și toate, și doar înghețați totul. Sunt mai degrabă un tip „pregătește-te acum și îți ușurează viața mai târziu”. Pentru a face congelarea mai rapidă și dezghețarea mai ușoară, deschideți pachetul de tofu și scurgeți bazinul de apă. Nu trebuie să stoarceți sau să apăsați apa din interior, doar agitați-o pentru a se usuca și puneți-o pe o masă de tăiat. Tăiați tofu-ul în cuburi, scânduri sau bețișoare, indiferent de forma pe care credeți că aveți nevoie. Mi-am tăiat jumătate din tofu în scânduri, iar cealaltă jumătate în cuburi.

Tapetați o tavă cu hârtie de pergament și întindeți tofu-ul cu puțin spațiu despărțind bucățile. Pune-l în congelator pentru a-și face treaba. Cuburile mele de un inch au durat o oră să înghețe, iar scândurile au durat aproximativ 90 de minute până la două ore. Apoi puteți dezlipi bucățile de pe pergament și le puteți consolida pe toate într-o pungă de congelare sau un recipient reutilizabil. Păstrați-le la congelator până când aveți nevoie de ele.

Cum să dezgheți tofu congelat

Mână ținând o scândură de tofu.

După decongelare, tofu-ul are mai multe buzunare și crăpături. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Cel mai simplu mod de a dezgheța tofu este pur și simplu să aruncați bucățile în tigaie cu celelalte ingrediente pe măsură ce se prăjesc. Apoi asezonează-l pe măsură ce mergi. Dacă doriți să presați tofu pentru prăjit sau marinat înainte de a găti cu el, cel mai rapid mod de a dezgheța tofu este să puneți bucățile congelate într-un castron mare și să le acoperiți cu apă fierbinte. Lăsați-l să stea timp de 10 până la 15 minute și strângeți-le. Dacă centrele încă se simt tari, puteți înlocui apa pentru a o încălzi din nou. Când se simt moale până la centre, sunt gata de utilizare. Scurgeți și presați excesul de apă folosind orice metodă doriți. Pregătiți după cum este necesar.

Mână ținând un cub mușcat de tofu.

Acest cub de tofu, odată congelat, prăjit în aer are o consistență plăcut mai mestecată și mai spongioasă. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Am decis să fac delicii crocante pentru friteuza cu tofu-ul meu proaspăt dezghețat și pus în buzunar. Aceasta reteta pt pepite de tofu acoperite cu drojdie nutritivă a fost fantastic. Deși nu am profitat de oportunitatea de marinare oferită de tofu-ul meu, mi s-a părut încântătoare textura interioară puțin mai spongioasă. În plus, a durat doar câteva minute pentru a aroma și „pâine” tofu-ul cu drojdie nutritivă și nu mă pot contrazice cu o gustare rapidă.

Am pierdut o mulțime de tofu de-a lungul anilor când am folosit jumătate de bloc și am „salvat” restul într-un recipient. Nu voi mai încuraja mormintele apoase în frigiderul meu. Acum voi tăia restul și îl voi îngheța pentru un viitor luminos și spongios.



Nu știu cine, dar cu mult timp în urmă cineva mi-a spus să nu îngheț niciodată tofu. „Înghețarea tofu-ului îl distruge!” „Vei distruge textura!” „Arde-l!” Poate că nu ultimul, dar așa părea imperativ – ca și cum tofu congelat ar fi otrăvitor. Ei bine, mă bucur că am încetat să ascult. Este adevărat, textura se schimbă, dar nu numai că este departe de a fi stricat, este de fapt o opțiune frumoasă. De ce nu? Haideți, frați ciudați, înghețați-vă tofu.

Tofu a avut un drum destul de greu pentru a ajunge în farfuria americană obișnuită, iar presupusa „incapacitate” de a îngheța porțiunile nefolosite nu a ajutat. Nu este clar de unde a pornit zvonul, dar bănuiesc că cineva a încercat-o și a fost descurajat de schimbarea culorii și de structura mai buzunare. Probabil că l-au aruncat imediat pentru că dacă s-ar fi obosit vreodată să-l dezghețe și să-l folosească, acest zvon nu mi-ar fi ajuns niciodată.

Ce se întâmplă când înghețați tofu?

Tipul de tofu ambalat în apă absoarbe mult. Chiar dacă stoarceți apa înainte de a o folosi, este, fără îndoială, un aliment umed. Când înghețați tofu, ca orice aliment, acele zone cu buzunare de apă se extind, iar solidele de tofu fac loc acestei expansiuni. Când tofu-ul congelat este dezghețat ulterior, solidele de tofu păstrează permanent această nouă formă după ce gheața se topește. Acest lucru poate arăta ca și cum s-au format mai multe găuri sau buzunare sau poate căpăta o textură fulgioasă. Asta este. Aroma este aceeași și, deși culoarea devine gălbuie atunci când este înghețată, ea revine la culoarea inițială alb-ish după dezghețare. Dar acum ai tofu care seamănă mai mult cu un burete ca niciodată. Mi se pare că tofu-ul pre-congelat este cel mai bun prieten al unei marinate.

Cum să înghețe tofu

Două plăci și multe blocuri de tofu congelat pe o tavă.

După ce tofu este înghețat, devine o culoare galben-maro. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Din punct de vedere tehnic, puteți lua un pachet întreg de tofu, apă și toate, și doar înghețați totul. Sunt mai degrabă un tip „pregătește-te acum și îți ușurează viața mai târziu”. Pentru a face congelarea mai rapidă și dezghețarea mai ușoară, deschideți pachetul de tofu și scurgeți bazinul de apă. Nu trebuie să stoarceți sau să apăsați apa din interior, doar agitați-o pentru a se usuca și puneți-o pe o masă de tăiat. Tăiați tofu-ul în cuburi, scânduri sau bețișoare, indiferent de forma pe care credeți că aveți nevoie. Mi-am tăiat jumătate din tofu în scânduri, iar cealaltă jumătate în cuburi.

Tapetați o tavă cu hârtie de pergament și întindeți tofu-ul cu puțin spațiu despărțind bucățile. Pune-l în congelator pentru a-și face treaba. Cuburile mele de un inch au durat o oră să înghețe, iar scândurile au durat aproximativ 90 de minute până la două ore. Apoi puteți dezlipi bucățile de pe pergament și le puteți consolida pe toate într-o pungă de congelare sau un recipient reutilizabil. Păstrați-le la congelator până când aveți nevoie de ele.

Cum să dezgheți tofu congelat

Mână ținând o scândură de tofu.

După decongelare, tofu-ul are mai multe buzunare și crăpături. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Cel mai simplu mod de a dezgheța tofu este pur și simplu să aruncați bucățile în tigaie cu celelalte ingrediente pe măsură ce se prăjesc. Apoi asezonează-l pe măsură ce mergi. Dacă doriți să presați tofu pentru prăjit sau marinat înainte de a găti cu el, cel mai rapid mod de a dezgheța tofu este să puneți bucățile congelate într-un castron mare și să le acoperiți cu apă fierbinte. Lăsați-l să stea timp de 10 până la 15 minute și strângeți-le. Dacă centrele încă se simt tari, puteți înlocui apa pentru a o încălzi din nou. Când se simt moale până la centre, sunt gata de utilizare. Scurgeți și presați excesul de apă folosind orice metodă doriți. Pregătiți după cum este necesar.

Mână ținând un cub mușcat de tofu.

Acest cub de tofu, odată congelat, prăjit în aer are o consistență plăcut mai mestecată și mai spongioasă. Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Am decis să fac delicii crocante pentru friteuza cu tofu-ul meu proaspăt dezghețat și pus în buzunar. Aceasta reteta pt pepite de tofu acoperite cu drojdie nutritivă a fost fantastic. Deși nu am profitat de oportunitatea de marinare oferită de tofu-ul meu, mi s-a părut încântătoare textura interioară puțin mai spongioasă. În plus, a durat doar câteva minute pentru a aroma și „pâine” tofu-ul cu drojdie nutritivă și nu mă pot contrazice cu o gustare rapidă.

Am pierdut o mulțime de tofu de-a lungul anilor când am folosit jumătate de bloc și am „salvat” restul într-un recipient. Nu voi mai încuraja mormintele apoase în frigiderul meu. Acum voi tăia restul și îl voi îngheța pentru un viitor luminos și spongios.

Ar putea sa iti placa si …

Aceste articole

Lasa un comentariu